Een kumpir is een grote, in folie gepofte aardappel waarvan je het binnenste prakt met boter en kaas tot een romige puree, en die je daarna belegt met verse salades en toppings. Voor dit kumpir recept verwarm je de oven op 200 graden en bak je de aardappels 60 tot 75 minuten. Reken op ongeveer anderhalf uur in totaal.
Wat is kumpir?
Kumpir is Turks straatvoedsel: een XXL gepofte aardappel met een knapperige schil en een luchtig, romig binnenste. Het is het Turkse antwoord op de loaded baked potato. Op straat in Istanbul, vooral in de wijk Ortaköy, staan de kumpir-kraampjes naast elkaar met soms wel twintig bakjes topping op de toonbank. Je kiest je eigen vulling en eet het met een vork uit de schil.
Het idee is simpel maar geniaal. De gepofte aardappel levert de warme, neutrale basis. De boter en kaas maken het binnenste romig. En de toppings, van maïs tot rode kool tot bulgursalade, geven elke hap een andere smaak en bite. Daarom werkt een kumpir ook zo goed voor een gezelschap: iedereen bouwt zijn eigen aardappel.
Ingrediënten voor kumpir (4 personen)
Het hart van elk kumpir recept is dezelfde: aardappel, boter, kaas. De rest is jouw keuze. Begin met deze klassieke Turkse opzet.
Voor de aardappels:
- 4 grote kruimige aardappelen (bonken, zoals Bintje of een andere flinke bakaardappel)
- olijfolie
- zout
- 4 klontjes boter (ongeveer 60 tot 80 gram totaal)
- 100 tot 120 gram geraspte kaas (kasar, of jonge belegen kaas of mozzarella)
Voor de knoflook-yoghurtsaus:
- 200 gram Turkse yoghurt
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 eetlepel citroensap
- snuf peper en zout
Voor de toppings (kies wat je lekker vindt):
- 1 klein blikje maïs, uitgelekt
- 100 gram geraspte wortel
- 40 gram zwarte of groene olijven, in plakjes
- 4 augurken, in stukjes
- 1 rode ui, fijngesneden
- 1 tomaat, in blokjes
- fijn gesneden rode kool
- verse peterselie
- sriracha of pul biber naar smaak
Zo maak je kumpir: stap voor stap
Het maken van een kumpir draait om één ding: een aardappel die vanbinnen luchtig genoeg is om te prakken. Bak hem daarom ruim de tijd.
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Boen de aardappels goed schoon onder de kraan en dep ze droog.
- Prik de aardappels met een vork een paar keer in. Wrijf ze in met een beetje olijfolie en zout, en wikkel ze los in aluminiumfolie.
- Leg de aardappels op een bakplaat in het midden van de oven. Bak ze 60 tot 75 minuten. Draai ze halverwege om. Ze zijn klaar als je er moeiteloos een mes in prikt.
- Maak ondertussen de saus en de toppings. Roer voor de saus de yoghurt, knoflook, citroensap en peper en zout door elkaar en zet in de koelkast. Snijd alle toppings en zet ze in losse bakjes klaar.
- Haal de aardappels uit de oven en pak de folie eraf. Snijd elke aardappel in de lengte open, maar snijd hem niet helemaal door. Duw de zijkanten voorzichtig naar buiten zodat hij openvalt.
- Prak het binnenste los met een vork. Voeg per aardappel een klontje boter, een flinke eetlepel kaas en een snuf zout toe. Prak goed door tot een romige puree, maar houd de schil heel. De aardappel moet nog heet zijn, anders smelt de kaas niet.
- Beleg de kumpir met je toppings en werk af met de knoflook-yoghurtsaus en wat verse peterselie. Serveer meteen.
Tip: zet de aardappels en alle bakjes topping op tafel en laat iedereen zelf opbouwen. Zo wordt een kumpir-avond pas echt leuk.
Kumpir vulling en variaties
De vulling maakt jouw kumpir. De basis van boter en kaas blijft hetzelfde, maar daarboven kun je alle kanten op. Dit zijn de populairste richtingen.
- Vegetarisch: de klassieker. Maïs, geraspte wortel, rode kool, olijven, augurk, tomaat en een bulgursalade (kisir) of couscoussalade. Afmaken met yoghurtsaus.
- Vegan: vervang de boter door vegan boter of een scheut olijfolie en gebruik vegan kaas. Maak de saus met plantaardige yoghurt. De groente-toppings zijn van zichzelf al plantaardig.
- Met kip: voeg gegrilde of gekruide kipreepjes toe bovenop de groenten. Lekker met een knoflook- of yoghurtsaus.
- Met tonijn: meng uitgelekte tonijn met een beetje mayonaise en rode ui, en schep dat over de aardappel. Fris met augurk en maïs.
Wil je een lichtere versie? Maak de kumpir met zoete aardappel in plaats van gewone aardappel. De baktijd is dan vaak iets korter, dus prik na 45 minuten of hij al zacht is.
Tips voor de perfecte kumpir
Een paar details maken het verschil tussen een gewone gepofte aardappel en een echte kumpir.
- Kies grote, kruimige aardappels. Hoe groter de aardappel, hoe meer plek voor topping. Kruimige soorten worden vanbinnen luchtiger dan vastkokende.
- Pak ze in folie. De folie zorgt voor stoom, waardoor het binnenste extra zacht en kruimig wordt en makkelijker te prakken is.
- Werk snel zolang de aardappel heet is. Boter en kaas smelten alleen goed in een hete aardappel. Snijd dus open en prak meteen.
- Bereid de toppings vooraf voor. Veel salades zoals rode kool of kisir kun je een dag van tevoren maken. Zo heb je tijdens het bakken niets meer omhanden.
- Houd de schil heel. De schil is je eetbare kommetje. Snijd niet te diep en prak voorzichtig.
Geen zin om anderhalf uur te wachten?
Een kumpir is het waard om thuis te maken, maar die oventijd van zo’n anderhalf uur heb je niet altijd. Wij snappen dat. Bij Potaé, de eerste en enige kumpir-keten van Nederland, poffen we de echte kumpir vers voor je in Amsterdam en Almere. Groot, stomend heet, met een royale topping van verse salades.
Je kiest uit vegetarisch, vegan, met kip of met tonijn. Bekijk ons menu voor alle combinaties, of lees waarom onze aardappelen precies goed zijn voor een kumpir: groot, kruimig en met een stevige schil. Klaar voor een hap? Bestel nu.
Gerelateerde artikelen
Veelgestelde vragen over kumpir
Wat zit er allemaal in een kumpir?
Een kumpir bestaat uit een gepofte aardappel waarvan het binnenste is geprakt met boter en kaas. Daarbovenop komen verse toppings: vaak maïs, geraspte wortel, rode kool, olijven, augurk, bulgursalade en een yoghurt- of knoflooksaus. Je kiest zelf welke vulling je erop wilt.
Hoe lang moet een kumpir in de oven?
Reken op 60 tot 75 minuten bij 200 graden. Grote aardappels hebben langer nodig. De kumpir is klaar als je er zonder weerstand een mes in kunt prikken en het binnenste helemaal zacht is. Wikkel de aardappels in folie voor het beste resultaat.
Welke aardappel gebruik je voor kumpir?
Gebruik grote, kruimige aardappels, ook wel bonken genoemd. Kruimige soorten zoals Bintje worden vanbinnen lekker luchtig en zijn makkelijk te prakken tot een romige puree. Hoe groter de aardappel, hoe meer ruimte voor toppings.
Welke kaas hoort er in een kumpir?
Traditioneel gebruikt men kasar, een Turkse kaas die lijkt op belegen kaas. Heb je die niet, gebruik dan jonge belegen kaas of mozzarella. Het gaat om een kaas die goed smelt en het binnenste romig maakt.
Kun je een kumpir vegan maken?
Ja. Vervang de boter door vegan boter of olijfolie en gebruik vegan kaas. Maak de saus met plantaardige yoghurt. De meeste toppings, zoals maïs, wortel, rode kool en olijven, zijn al plantaardig.
Kun je een kumpir van zoete aardappel maken?
Ja, dat is een populaire variant. De bereiding is hetzelfde, maar de baktijd is meestal iets korter. Prik na ongeveer 45 minuten of de zoete aardappel al zacht is en pas de tijd zo nodig aan.